Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://evnuir.vnu.edu.ua/handle/123456789/24726
Назва: | Гастрономічні традиції та їх місце в індустрії туризму: страви із ягід (на матеріалах Ємільчинської ТГ) |
Автори: | Дмитренко, Алла Адамівна |
Приналежність: | Волинський національний університет імені Лесі Українки |
Бібліографічний опис: | Дмитренко А. Гастрономічні традиції та їх місце в індустрії туризму: страви із ягід (на матеріалах Ємільчинської ТГ). Вчені записки Таврійського національного університету імені В.І. Вернадського. Серія: Історичні науки. 2023. Т. 34 (73). № 4. С. 110–115. DOI: https://doi.org/10.32782/2663-5984/2023/4.18 |
Журнал/збірник: | Вчені записки Таврійського національного університету імені В.І. Вернадського. Серія: Історичні науки |
Випуск/№ : | 4 |
Том: | 34 (73) |
Дата публікації: | 2023 |
Дата внесення: | 3-жов-2024 |
Видавництво: | Таврійський національний університет імені В. І. Вернадського |
DOI: | https://doi.org/10.32782/2663-5984/2023/4.18 |
УДК: | 392.81:338.48-6:641/642(477.42) |
Теми: | Полісся Ємільчинська ТГ Житомирської області гастрономічна культура дикорослі ягоди культурний і зелений туризм нематеріальна культурна спадщина |
Діапазон сторінок: | 110–115 |
Короткий огляд (реферат): | У статті висвітлюються етнокультурні традиції використання дикорослих ягід у системі гастрономічної культури Ємільчинської громади Житомирської області. Предметом дослідження є місце дикорослих ягід в культурі харчування регіону та перспективи включення страв із ягід в туристичну індустрію. Джерельну базу склали польові етнографічні матеріали, зібрані авторкою у селах означеного регіону упродовж експедиції Ємільчине–2011, організованої Державним науковим центром захисту культурної спадщини від техногенних катастроф. Збір матеріалів здійснювався за авторськими запитальниками. Використані методи контекстологічного аналізу та описово-аналітичний. У статті відзначено, що важливе значення в етнокультурі Полісся здавен займало збирання дикорослих ягід. Наголошено, що основну роль в структурі ягідного збиральництва займали чорниці, менше збирали ягоди лохини, брусниць і журавлини, в незначній кількості – суниці, малину, ожину, калину, бузину. З’ясовано, що традиційно застосовували різні способи переробки і заготівлі ягід: сушіння, тушкування, зберігання у свіжому вигляді. У другій половині ХХ ст. традиційні способи переробки поступились консервуванню з використанням цукру, а тепер – заморожуванню. Відзначено, що ягоди використовувались для виготовлення різноманітних страв – пирогів, книшів, вареників, коржів, киселів, компотів та ін. Показано, що страви із ягід були не тільки в щоденному, а й у святковому та обрядовому меню. Доведено, що свіжоприготовлені і консервовані страви з ягід можуть бути представлені в гастрономічному кошику не тільки Ємільчинської ТГ, а й Житомирщини загалом і використовуватись в системі культурного, зеленого і екологічного туризму. Окремі з них можуть бути представлені і в місцевому переліку нематеріальної культурної спадщини. |
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://evnuir.vnu.edu.ua/handle/123456789/24726 |
Тип вмісту: | Article |
Розташовується у зібраннях: | Наукові роботи (FH) |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
118-123.pdf | 328,84 kB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.