Please use this identifier to cite or link to this item: https://evnuir.vnu.edu.ua/handle/123456789/20476
Title: Вплив термінів зберігання на технологічні властивості пшеничного борошна
Authors: Голуб, Валентина Олександрівна
Голуб, Сергій Миколайович
Affiliation: Волинський національний університет імені Лесі Українки, доцент кафедри ботаніки і методики викладання природничих наук
Волинський національний університет імені Лесі Українки, доцент кафедри лісового і садово-паркового господарства
Bibliographic description (Ukraine): Голуб В. О., Голуб С. М. Вплив термінів зберігання на технологічні властивості пшеничного борошна. Тенденції та перспективи розвитку освіти, науки та технології в епоху трансформаційних процесів : зб. матеріалів Всеукр. наук.-практ. конф. (22 квітня 2021 р.) / упоряд., голов. ред. О. Ю. Ройко. Луцьк : Вежа-Друк, 2021. 1 електрон. опт. диск (CD-ROM). Об’єм даних 11,27 Мб..С. 49-51.
Conference/Event: Тенденції та перспективи розвитку освіти, науки та технології в епоху трансформаційних процесів
Issue Date: Apr-2021
Date of entry: 16-Jun-2022
Publisher: Регіональна рада молодих вчених при управлінні освіти і науки Волинської обласної державної адміністрації
Відокремлений структурний підрозділ «Волинський фаховий коледж Національного університету харчових технологій»
Country (code): UA
UDC: 378
Keywords: пшеничне борошно
термін зберігання
клейковина
сорт пшениці Перлина Лісостепу
сорт пшениці Поліська 90
сорт пшениці Циганка
сорт пшениці Ніконія
Page range: 49-51
Abstract: Борошно набуває необхідних технологічних властивостей через певний період зберігання. В процесі зберігання борошна в ньому змінюється вологість, колір, кислотність, вміст жиру, білково-протеїназний та вуглеводно-амілазний комплекси. При зберіганні борошна змінюється не лише кількість клейковини, а й її якість. З результатів досліджень видно, що якість клейковини при зберіганні борошна погіршується, клейковина з часом стає більш міцною, втрачає розтяжність, еластичність. Показники якості борошна при його зберіганні погіршувалися в більшій мірі, ніж при зберіганні зерна.
URI: https://evnuir.vnu.edu.ua/handle/123456789/20476
References (Ukraine): Гряник Г. М. Лехман С. Д. Зміни технологічних якостей при зберіганні борошна. К. : Урожай. 1999. 350 с.
Дробот В. І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. К. : Либідь, 2008. 416 с.
Подпрятов Г. І. Технологія обробки, переробки зерна та виготовлення хлібопекарської продукції. К. : НАУ, 2000. 126 с.
Content type: Conference Abstract
Appears in Collections:Наукові роботи (FB)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
LutskNUKHT_tezy_may21.pdf4,09 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.